Farma Mezi řádky

Využijete: bok choy/pak choi, koriandr, špenátem Na oleji nebo ghí osmahneme cibuli/jarní cibulku/pórek, po chvíli přidáme nasekaný stroužek či dva česneku, zhruba lžíci nastrouhaného zázvoru, po další chvíli vsypeme nastrouhanou mrkev, restujeme cca 1-2 minuty. Potom odhrneme zeleninu stranou, rozklepneme do pánve 1-2 vajíčka, necháme srazit, občas zamícháme, jako bychom dělali míchaná vajíčka. Potom posekáme vařečkou na menší kousky a zamícháme do zbytku zeleniny. Vsypeme na kostky nakrájené tofu, řapíky ze zelíček bok choy a po chvilce i posekaný špenát a zelené části bok choy. Jakmile zelenina zavadne, přimícháme libovolné množství vařené rýže (někdo rád víc rýže, někdo víc zeleniny). Osolíme, opepříme, můžeme dochutit sojovou omáčkou (1-2 lžíce dle množství).…

Využijete: salát mix, rukolu, ředkvičky Do salátové mísy nastrouháme půlku jablka, pár ředkviček, přidáme několik pokrájených ředkviček, nasekané listy salátu smícháme a rukolu. Zálivku můžeme udělat zvlášť a pak jí salát přelít, já obvykle rovnou vše v míse posolím, opepřím, přidám zhruba lžíci balsamikového octa, 2-3 lžíce olivového oleje, případně trochu jarovového sirupu. Chutná nám tahle kombinace svěžích salátových listů, štiplavého, nahořklého a zároveň nasládlého z jablek a javorového sirupu. Ze salátu lze snadno udělat hlavní jídlo přidáním čočky, kuskusu, těstovin, sýra, vařeného vajíčka, zbytků masa, oliv… fantazii se meze nekladou!

Na těsto: 230g mouky dle vlastního výběru (špaldová, bílá hladká, celozrnná, pohanková, mix…), 80g másla, lžička soli, 2 lžíce konopného semínka či sezamu, trocha studené vody. Vypracujeme těsto, vyválíme, přendáme do formy, propícháme na několika místech vidličkou. Náplň: 400g špenátu a mangoldu omyjeme, řapíky mangoldu nakrájíme najemno, zelené listy nasekáme. Na oleji orestujeme jednu cibuli (případně pórek), 2 stroužky česneku, můžeme přidat i slaninu, tempeh apod. Po chvíli přidáme řapíky mangoldu a potom i zbytek zelených listů, osolíme, opepříme dle chuti. Mezitím v misce ušleháme 3 vejce, 150ml smetany, osolíme, opepříme. Na těsto do formy přendáme orestovanou zeleninu, přelijeme vejci se smetanou, posypeme rozdrobeným kozím sýrem/balkánským sýrem/fetou a pečeme na…

Využijete: ředkvičky, pažitku Nastrouhejte svazek ředkviček, přidejte půl tvarohu, jednu Lučinu (nebo jiný smetanový sýr), sůl, pepř, trochu olivového oleje, nasekanou pažitku. Promíchejte a je hotovo.

Využijete: špenát (případně mangold), ředkvičky, rukolu Nejprve dejte vařit těstoviny. Omáčku máte hotovou dříve, než se uvaří. Na oleji orestujte cibuli a stroužek či dva česneku, přihoďte špenát (používáte-li mangold, přidejte nejprve řapíky a až po chvíli listy), nechte zavadnout, můžete přidat trochu mraženého hrášku. Přilijte trochu vody (cca 100ml) a smetanu dle chuti a rozmixujte dohladka. Osolte, opepřete, můžete přidat i trochu citronové šťávy, nebo nastrouhanou citronovou kůru. Přelijte přes těstoviny, ozdobte plátky ředkvičky a nasekanou rukolou. K jídlu se skvěle hodí i kozí sýr.

Rozmixujte 300ml jogurtu (nebo kefíru), 90g ovesných vloček, 1 velké vejce, 1 hodně zralý banán a hrst listů špenátu bez tuhých řapíků. Přelijte do misky přidejte jedno nastrouhané jablko či hrušku, 90g mouky dle vlastní preference, 1 lžičku prášku do pečiva, skořici, lžíci oleje (a můžete péct na pánvi nasucho). Promíchejte, pokud by bylo těsto moc řídké, dosypte mouku, kdyby bylo moc husté, přilijte trochu mléka.

Využijete: špenát, mangold, ředkvičkovou nať, kadeřávek (ale i kopřivy a další jedlé zelené listy), petrželku Na oleji či ghí orestujte jednu cibuli a 2 stroužky česneku, přisypte 2-3 brambory nakrájené na kostičky (podle toho, jak hustou/krémovou polévku chcete mít), jednu mrkev na kostičky, zalijte litrem vody (případně zeleninového/kuřecího vývaru), osolte a nechte vařit, dokud brambory nezměknou. Mezitím omyjte a nahrubo nasekejte vše zelené, co chcete do polévky dát. Jakmile jsou brambory vařené, hoďte vše zelené do hrnce, jen aby zelenina lehce zavadla. Stihnete nakrájet petrželku. Pak už vše v hrnci rozmixujte, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem. Můžete zjemnit trochou smetany, klidně rostlinné. Vsypte petrželku a hotovo. Pokud je polévka moc…

Využijete: bok choy, pak choi, špenát, mangold (ale klidně i jinou listovou zeleninu včetně kadeřávku) Na oleji či ghi orestujte jeden stroužek nasekaný najemno. Přisypte nejprve tužší řapíky, zhruba po minutce přisypte i listí. Jen rychle orestujte, aby zelenina zavadla, osolte a je hotovo. Na talíři můžete posypat sezamovými semínky či zakápnout sezamovým olejem.

Využijete: bok choy, pak choi, naťová cibulka, koriandr Do vývaru (zeleninového, kuřecího…) přidáme nastrouhaný stroužek česneku, lžíci strouhaného zázvoru, chilli papričku, lžíci sojové omáčky, předem namočené a nakrájené houby šitake, mrkev nakrájenou na nudličky. Krátce povaříme, aby byla mrkev pořád křupavá, ne rozvařená. Mezitím si připravíme dle návodu asijské nudle (vaječné, rýžové, apod.). Rozdělíme nudle do misek, můžeme přidat nakrájené tofu, zbytky masa, vařené vejce… Úplně na závěr přidáme do vývaru bok choy/pak choi. V Asii dávají do polévky celé listy, loví je z misky hůlkami a ukusují. Můžete listy ale samozřejmě předem nakrájet. Vaříme je asi jen minutu. Potom přelijeme vývar se zeleninou přes připravené nudle. Nezapomeneme posypat koriandrem…

V této rubrice budeme postupně publikovat recepty jako inspiraci, co připravit z našich výpěstků. A u jaké jiné zeleniny začít než právě u mrkve, královny mezi zimní zeleninou. Nehledě na to, že ji máme ve znaku naší farmy! Recept na polévku je upravenou verzí skvělé polévky, kterou jsem ochutnala na semináři Jídlověda Margit Slimákové, receptů na mrkvové pesto je plný internet, toto je moje verze. Mrkvová polévka Ingredience Postup Na přepuštěném másle nebo oleji orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme nakrájenou mrkev, zalijeme litrem vývaru nebo vody, vaříme, dokud není mrkev měkká. Potom rozmixujeme tyčovým mixerem, ochutíme solí, pepřem, perníkovým kořením, přisypeme kuskus a ještě 2 minuty povaříme. Nakonec vmícháme…