Farma Mezi řádky

Využijete: šalotku, zelí, bazalku Na oleji nebo ghí osmahněte šalotku nebo cibuli, 3 stroužky česneku, 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce kaparů. Potom vlijte 3 konzervy rajčat, osolte a vařte na mírném ohni asi 20 minut. 250g zelí (zbaveného košťálu) pokrájejte na silnější proužky, přidejte je do omáčky spolu s polovinou svazku bazalky, nechte vařit 5 minut a potom vmíchejte 250g zakysané smetany, nejlépe creme fraiche, a 75g vařené čočky (nejlépe zelené nebo beluga). Na dno zapékací nádoby o rozměrem 20x30cm vlijte vrstvu omáčky, zakryjte vrstvou lasagní, pokračujte vrstvou omáčky, posypte sýrem. Další vrstva budou opět lasagne. Opakujte vrstvy a zakončete omáčkou a strouhaným sýrem. Pečte na 200 stupňů asi…

Využijete: šalotku, papriku, mrkev, koriandr, citronovou trávu, thajskou bazalku, bok choy, cherry rajčátka Na kari pastu rozmixujte 1 velkou šalotku včetně natě, svazek koriandru (nechte si pár lístků na ozdobu), 2 stonky citronové trávy (pouze měkké vnitřky stonků), 4 stroužky česneku, 5cm kousek zázvoru, 2 chilli papričky, lžičku mletého římského kmínu a 2 lžíce rybí omáčky. Na oleji nebo ghí orestujte mrkev nakrájenou na plátky a papriku nakrájenou na větší kostičky, na závěr přidejte nasekané bok choy. Vyndejte z pánve, přidejte trochu oleje nebo ghí a restujte na něm kari pastu. Potom vlijte konzervu kokosového mléka, přilijte 200ml vody a vařte asi 10 minut, aby se omáčka trochu zredukovala. Potom…

Využijete: mrkev, pastiňák nebo kořenovou petržel, řapíkatý celer, brambory, petrželku, chilli papričky, papriky, šalotku, toskánskou kapustu Na oleji nebo ghí osmahněte šalotku, po chvíli přidejte nakrájený řapíkatý celer (půl svazku), 3 mrkve nakrájené na malé kostičky nebo plátky, kousek na kostičky nakrájeného pastiňáku nebo 2 petržele, 3 brambory nakrájené na kostičky, 2 papriky nakrájené na kostičky, 2 stroužky česneku, případně chilli papričku, ještě chvíli restujte. Pokud nejste vegetariáni, můžete přidat i klobásu nakrájenou na kolečka, nebo vyměňte za tempeh. Zalijte vodou či vývarem a vařte, dokud není zelenina měkká. Potom vmíchejte jednu konzervu fazolí (slitou), nebo fazole, které jste předem uvařili, a toskánskou kapustu nakrájenou na nudličky (tlusté řapíky odkrojte).…

Využijete: tatsoi (nebo klasický špenát), šalotku, cherry rajčátka či rajčata 200g tatsoi propláchněte a krátce ho spařte ve vroucí osolené vodě. Potom ho ihned zchlaďte v ledové vodě, sceďte, mírně vymačkejte a spolu s 5g oloupaného zázvoru rozmixujte na hladké pyré. V pánvi orestujte na ghí či oleji nakrájenou šalotku, po chvíli přidejte 1 lžičku mletého římského kmínu, garam masaly, mleté kurkumy, půl lžičky mletého kardamonu a nechte rozvonět. Potom přidejte pokrájených 5 cherry rajčátek či jedno velké rajče, 3 podrcené stroužky česneku a ještě chvíli restujte. Přilijte pyré z tatsoi, špetku chilli (nebo kousek chilli papričky), mleté skořice a sůl. Asi po minutě přilijte 100g smetany ke šlehání a…

Využijete: cherry rajčátka, šalotku, tymián 500g hladké mouky vsypte do mísy a rozdělte na poloviny, do jedné vmíchejte 7g droždí, do druhé strany 2 lžičky soli. Poté vše smíchejte dohromady. Uprostřed mouky udělejte důlek, přilejte 2 lžíce olivového oleje a 300-400ml vlažné vody. Pracovní plochu posypte moukou a vyklopte na ni těsto. Hněťte ručně 5-10 minut, až je těsto měkké a méně lepivé. Přendejte do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Zapékací mísu o rozměrech 25×35 cm vymažte olejem. Těsto vyklopte do mísy či pekáče a roztáhněte ho tak, abyste jím neplnili formu. Přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 35-45 minut. Troubu…

Využijete: zelí, mrkev Do velké mísy dejte 600-700g nakrájeného zelí, 2 nastrouhané mrkve, 1-2 stroužky česneku nakrájené najemno, necelou lžíci kurkumy, půl lžíce soli a nastrouhaného čerstvého zázvoru, necelou lžičku kmínu a fenyklu. Pořádně promíchejte a promněte, aby zelenina pustila šťávu, potom naplňte do sterilované sklenice, zakryjte dvěma nepokrájenými listy zelí, zatižte a nechte kvasit při pokojové teplotě zhruba týden, nebo dokud nebude zelenina zkvašená dle vašich preferencí. Potom přesuňte do lednice.

Dýňové pyré z předešlého receptu smícháme s polohrubou moukou a špetkou soli tak, aby se těsto nelepilo příliš na lžíci, ale ani nebylo moc tuhé. Lžící tvarujeme noky a klademe na pomoučený vál. Vaříme 6-7 minut. Zatímco se noky vaří, nakrájíme 600g švestek na čtvrtky, podlijeme 100ml vody, přidáme půl lžičky mletého zázvoru a skořice a 3 lžíce datlového sirupu a povaříme asi 7 minut. Omáčku naservírujeme na talíř, přidáme noky, posypeme mletým máekm a případně zakápneme jogurtem nebo zakysanou smetanou. PS: Omáčku můžete samozřejmě i rozmixovat tyčovým mixerem dohladka. Pokud by byla moc řídká, zahustěte lžící kukuřičného škrobu.

Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka a pečeme v troubě 30-40 minut, dokud nebude měkká. Necháme zchladnout, vydlabeme dužninu, rozmixujeme na pyré. Smícháme 230g sýra ricotta, dýňového pyré, 100g strouhaného parmezánu, kůru z jednoho bio citronu, půl lžičky soli, špetku muškátového oříšku a 260g mouky (může být i celozrnná). Vzniklé těsto rozdělte na čtyři díly, z každého vyválejte tlustšího hada, nožem odkrajujte noky, můžete lehce zmáčknout vidličkou, pokládejte na pomoučený vál. Vhoďte do vroucí vody, jakmile noky vyplavou, vyndejte je na talíř. Připravte si kadeřávkové pesto: rozmixujte kadeřávek (odstraňte silné řapíky), oříšky, citronovou šťávu, česnek, sůl, pepř, olivový olej, přidejte nastrouhaný parmezán. Noky můžete ještě osmahnout na másle nebo ghí, potom smíchejte…

Využijete: mrkev, máslovou dýni (nebo jinou dýni např. Hokkaido), naťovou cibulku (nebo pórek), chilli papričky, citronovou trávu, koriandr, tatsoi (nebo špenát, pak choi, bok choy…). V mixeru rozmixujte půl svazku koriandru, 3 cibulky (nebo půl pórku), 5cm zázvoru, 2 stroužky česneku, 2 chilli papričky, lžičku kurkumy, lžíci sojové omáčky, rybí omáčky a sezamového oleje a vrchovatou lžičku arašídového másla a dva stonky citronové trávy (použijte jen měkké středy, zbytek listů posekejte, zalijte horkou vodou a udělejte si z nich čaj). Pasta bude fungovat i bez citronové trávy. Mezitím v hrnci přiveďte k varu 800ml zeleninového nebo kuřecího vývaru. Nastrouhejte asi 200g dýně, pokrájejte 2 mrkve na tenká kolečka a vsypte…

Dýni vydlabejte nakrájejte na klínky, rozložte na plech a pečte na 190 stupňů asi 30-40 minut, dokud není dýně měkká. Nechte zchladnout a rozmixujte na pyré. Odeberte 150g na lívanečky. Ze zbylého můžete udělat polévku, dýňové noky nebo ho zamražte. V míse smíchejte 170g hladké mouky, 20g cukru (nebo jeden zralý rozmačkaný banán), půl lžičky mleté skořice a mletého kardamonu, špetku muškátového oříšku a perníkového koření, soli a 5g kypřicího prášku do pečiva. Ve druhé míse smíchejte dohladka 250ml mléka, 30g rozpuštěného másla, 150g dýňového pyré a jedno vejce. Nakonec přidejte suché ingredience a dobře promíchejte. Opečené lívanečky servírujte tak, jak je máte rádi. Třeba se švestkovými povidly a zakysanou…