Farma Mezi řádky

Na korpus smíchejte 160g hladké mouky, jeden žloutek, 20 gramů cukru, lžičku kypřicího prášku do pečiva, 80g másla a trochu ledové vody. Uhněťte těsto. Na náplň smíchejte 400g dýňového pyré (Hokkaido upečte, nechte zchladnout, rozmixujte, pokud chcete mít pyré opravdu jemné, odstraňte před mixováním slupku), 250g tvarohu, jeden vanilkový puding, 2 celá vejce a bílek, který vám zbyl z přípravy korpusu, 100g cukru, lžičku skořice a perníkového koření, po půl lžičce mletého zázvoru, kardamonu a muškátového oříšku, 120ml smetany a 0,5 dl rumu. Těsto na korpus rozválejte, dejte do formy, vlijte náplň, pečte na 170 stupňů zhruba 40 minut. Poprašte moučkovým cukrem smíchaným s trochou skořice.

Využijete: šalotku, pórek, mrkev, petržel, pastinák, řapíkatý celer, brambory Uvařte 225g zelené čočky nebo čočky beluga, jakmile je měkká, sceďte přebytečnou vodu. Uvařte na kostičky nakrájené brambory a pastinák v osolené vodě, potom přidejte mléko nebo smetanu, rozmačkejte nebo rozmixujte na pyré, dosolte dle chuti. Dohromady chcete alespoň 750g pyré. Na pánvi osmahněte na ghí nebo olivovém oleji jednu šalotku, pórek, stroužek česneku, jednu velkou mrkev (nebo přiměřené množství menších) nakrájenou na malé kostičky, půl svazku řapíkatého celeru, jednu petržel také na kostičky. Můžete přidat i žampiony nakrájené na menší kousky. Po chvíli přidejte půl lžičky sušeného tymiánu a majoránky, 2 lžíce rajského protlaku, uvařenou čočku, osolte a opepřete. Můžete…

Využijete: kedlubnu gigant, pažitku, šalotky Kedlubnu oloupejte, nakrájejte na kousky, poprašte lžící sušeného česneku, osolte, zakápněte olivovým olejem a pečte ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Občas během pečení promíchejte. V hrnci osmahněte nahrubo nakrájenou šalotku, zasypte lžičkou kmínu, chvíli restujte. Zalijte litrem vody, přidejte 100g loupané červené čočky, lžičku zeleninového bujonu (např. Wurzl), lžičku soli a vařte, dokud nezačne čočka měknout. Nakonec přidáme upečené kedlubny a 3 lžičky čerstvého strouhaného křenu (nemusí být). Rozmixujeme na jemný krém. Dle potřeby dosolíme, zjemníme smetanou a posypeme nakrájenou pažitkou.

Využijete: šalotku, zelí, bazalku Na oleji nebo ghí osmahněte šalotku nebo cibuli, 3 stroužky česneku, 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce kaparů. Potom vlijte 3 konzervy rajčat, osolte a vařte na mírném ohni asi 20 minut. 250g zelí (zbaveného košťálu) pokrájejte na silnější proužky, přidejte je do omáčky spolu s polovinou svazku bazalky, nechte vařit 5 minut a potom vmíchejte 250g zakysané smetany, nejlépe creme fraiche, a 75g vařené čočky (nejlépe zelené nebo beluga). Na dno zapékací nádoby o rozměrem 20x30cm vlijte vrstvu omáčky, zakryjte vrstvou lasagní, pokračujte vrstvou omáčky, posypte sýrem. Další vrstva budou opět lasagne. Opakujte vrstvy a zakončete omáčkou a strouhaným sýrem. Pečte na 200 stupňů asi…

Využijete: šalotku, papriku, mrkev, koriandr, citronovou trávu, thajskou bazalku, bok choy, cherry rajčátka Na kari pastu rozmixujte 1 velkou šalotku včetně natě, svazek koriandru (nechte si pár lístků na ozdobu), 2 stonky citronové trávy (pouze měkké vnitřky stonků), 4 stroužky česneku, 5cm kousek zázvoru, 2 chilli papričky, lžičku mletého římského kmínu a 2 lžíce rybí omáčky. Na oleji nebo ghí orestujte mrkev nakrájenou na plátky a papriku nakrájenou na větší kostičky, na závěr přidejte nasekané bok choy. Vyndejte z pánve, přidejte trochu oleje nebo ghí a restujte na něm kari pastu. Potom vlijte konzervu kokosového mléka, přilijte 200ml vody a vařte asi 10 minut, aby se omáčka trochu zredukovala. Potom…

Využijete: mrkev, pastiňák nebo kořenovou petržel, řapíkatý celer, brambory, petrželku, chilli papričky, papriky, šalotku, toskánskou kapustu Na oleji nebo ghí osmahněte šalotku, po chvíli přidejte nakrájený řapíkatý celer (půl svazku), 3 mrkve nakrájené na malé kostičky nebo plátky, kousek na kostičky nakrájeného pastiňáku nebo 2 petržele, 3 brambory nakrájené na kostičky, 2 papriky nakrájené na kostičky, 2 stroužky česneku, případně chilli papričku, ještě chvíli restujte. Pokud nejste vegetariáni, můžete přidat i klobásu nakrájenou na kolečka, nebo vyměňte za tempeh. Zalijte vodou či vývarem a vařte, dokud není zelenina měkká. Potom vmíchejte jednu konzervu fazolí (slitou), nebo fazole, které jste předem uvařili, a toskánskou kapustu nakrájenou na nudličky (tlusté řapíky odkrojte).…

Využijete: tatsoi (nebo klasický špenát), šalotku, cherry rajčátka či rajčata 200g tatsoi propláchněte a krátce ho spařte ve vroucí osolené vodě. Potom ho ihned zchlaďte v ledové vodě, sceďte, mírně vymačkejte a spolu s 5g oloupaného zázvoru rozmixujte na hladké pyré. V pánvi orestujte na ghí či oleji nakrájenou šalotku, po chvíli přidejte 1 lžičku mletého římského kmínu, garam masaly, mleté kurkumy, půl lžičky mletého kardamonu a nechte rozvonět. Potom přidejte pokrájených 5 cherry rajčátek či jedno velké rajče, 3 podrcené stroužky česneku a ještě chvíli restujte. Přilijte pyré z tatsoi, špetku chilli (nebo kousek chilli papričky), mleté skořice a sůl. Asi po minutě přilijte 100g smetany ke šlehání a…

Využijete: cherry rajčátka, šalotku, tymián 500g hladké mouky vsypte do mísy a rozdělte na poloviny, do jedné vmíchejte 7g droždí, do druhé strany 2 lžičky soli. Poté vše smíchejte dohromady. Uprostřed mouky udělejte důlek, přilejte 2 lžíce olivového oleje a 300-400ml vlažné vody. Pracovní plochu posypte moukou a vyklopte na ni těsto. Hněťte ručně 5-10 minut, až je těsto měkké a méně lepivé. Přendejte do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Zapékací mísu o rozměrech 25×35 cm vymažte olejem. Těsto vyklopte do mísy či pekáče a roztáhněte ho tak, abyste jím neplnili formu. Přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 35-45 minut. Troubu…

Využijete: zelí, mrkev Do velké mísy dejte 600-700g nakrájeného zelí, 2 nastrouhané mrkve, 1-2 stroužky česneku nakrájené najemno, necelou lžíci kurkumy, půl lžíce soli a nastrouhaného čerstvého zázvoru, necelou lžičku kmínu a fenyklu. Pořádně promíchejte a promněte, aby zelenina pustila šťávu, potom naplňte do sterilované sklenice, zakryjte dvěma nepokrájenými listy zelí, zatižte a nechte kvasit při pokojové teplotě zhruba týden, nebo dokud nebude zelenina zkvašená dle vašich preferencí. Potom přesuňte do lednice.

Dýňové pyré z předešlého receptu smícháme s polohrubou moukou a špetkou soli tak, aby se těsto nelepilo příliš na lžíci, ale ani nebylo moc tuhé. Lžící tvarujeme noky a klademe na pomoučený vál. Vaříme 6-7 minut. Zatímco se noky vaří, nakrájíme 600g švestek na čtvrtky, podlijeme 100ml vody, přidáme půl lžičky mletého zázvoru a skořice a 3 lžíce datlového sirupu a povaříme asi 7 minut. Omáčku naservírujeme na talíř, přidáme noky, posypeme mletým máekm a případně zakápneme jogurtem nebo zakysanou smetanou. PS: Omáčku můžete samozřejmě i rozmixovat tyčovým mixerem dohladka. Pokud by byla moc řídká, zahustěte lžící kukuřičného škrobu.