Farma Mezi řádky

Dýňové pyré z předešlého receptu smícháme s polohrubou moukou a špetkou soli tak, aby se těsto nelepilo příliš na lžíci, ale ani nebylo moc tuhé. Lžící tvarujeme noky a klademe na pomoučený vál. Vaříme 6-7 minut. Zatímco se noky vaří, nakrájíme 600g švestek na čtvrtky, podlijeme 100ml vody, přidáme půl lžičky mletého zázvoru a skořice a 3 lžíce datlového sirupu a povaříme asi 7 minut. Omáčku naservírujeme na talíř, přidáme noky, posypeme mletým máekm a případně zakápneme jogurtem nebo zakysanou smetanou. PS: Omáčku můžete samozřejmě i rozmixovat tyčovým mixerem dohladka. Pokud by byla moc řídká, zahustěte lžící kukuřičného škrobu.

Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka a pečeme v troubě 30-40 minut, dokud nebude měkká. Necháme zchladnout, vydlabeme dužninu, rozmixujeme na pyré. Smícháme 230g sýra ricotta, dýňového pyré, 100g strouhaného parmezánu, kůru z jednoho bio citronu, půl lžičky soli, špetku muškátového oříšku a 260g mouky (může být i celozrnná). Vzniklé těsto rozdělte na čtyři díly, z každého vyválejte tlustšího hada, nožem odkrajujte noky, můžete lehce zmáčknout vidličkou, pokládejte na pomoučený vál. Vhoďte do vroucí vody, jakmile noky vyplavou, vyndejte je na talíř. Připravte si kadeřávkové pesto: rozmixujte kadeřávek (odstraňte silné řapíky), oříšky, citronovou šťávu, česnek, sůl, pepř, olivový olej, přidejte nastrouhaný parmezán. Noky můžete ještě osmahnout na másle nebo ghí, potom smíchejte…

Využijete: mrkev, máslovou dýni (nebo jinou dýni např. Hokkaido), naťovou cibulku (nebo pórek), chilli papričky, citronovou trávu, koriandr, tatsoi (nebo špenát, pak choi, bok choy…). V mixeru rozmixujte půl svazku koriandru, 3 cibulky (nebo půl pórku), 5cm zázvoru, 2 stroužky česneku, 2 chilli papričky, lžičku kurkumy, lžíci sojové omáčky, rybí omáčky a sezamového oleje a vrchovatou lžičku arašídového másla a dva stonky citronové trávy (použijte jen měkké středy, zbytek listů posekejte, zalijte horkou vodou a udělejte si z nich čaj). Pasta bude fungovat i bez citronové trávy. Mezitím v hrnci přiveďte k varu 800ml zeleninového nebo kuřecího vývaru. Nastrouhejte asi 200g dýně, pokrájejte 2 mrkve na tenká kolečka a vsypte…

Dýni vydlabejte nakrájejte na klínky, rozložte na plech a pečte na 190 stupňů asi 30-40 minut, dokud není dýně měkká. Nechte zchladnout a rozmixujte na pyré. Odeberte 150g na lívanečky. Ze zbylého můžete udělat polévku, dýňové noky nebo ho zamražte. V míse smíchejte 170g hladké mouky, 20g cukru (nebo jeden zralý rozmačkaný banán), půl lžičky mleté skořice a mletého kardamonu, špetku muškátového oříšku a perníkového koření, soli a 5g kypřicího prášku do pečiva. Ve druhé míse smíchejte dohladka 250ml mléka, 30g rozpuštěného másla, 150g dýňového pyré a jedno vejce. Nakonec přidejte suché ingredience a dobře promíchejte. Opečené lívanečky servírujte tak, jak je máte rádi. Třeba se švestkovými povidly a zakysanou…

Využijete: mrkev, řapíkatý celer, papriky, rajčata, chilli papričky, pórek, petrželku (případně koriandr) Na oleji nebo ghí orestujte jednu velkou cibuli, přidejte 2 stroužky česneku. Mezitím nakrájejte jednu mrkev na malé kousky, pórek na kolečka, papriky a rajčata na kostičky. K cibuli a česneku vsypte lžičku mletého koriandru a římského kmínu a půl lžičky uzené červené papriky. Po chvíli přidejte ještě 2 lžíce rajského protlaku, dobře promíchejte a vsypte všechnu zeleninu, 100g proprané červené čočky a přidejte jednu konzervu rajčat a zhruba polovinu konzervy vody. Vařte, dokud není čočka hotová, potom vsypte ještě konzervu scezených červených nebo černých fazolí ve slaném nálevu (nebo si uvařte předem vlastní, můžete uvařit fazolí více…

Využijete: mrkev, Hokkaido (nebo jinou dýni např. máslovou), bylinky. Na oleji nebo ghí orestujte jednu velkou cibuli, 2 stroužky česneku, potom přidejte 2-3cm zázvoru nastrouhaného. Dýni vydlabejte a i se slupkou nakrájejte na kostky, vsypte do hrnce spolu se 2-3 bramborami také nakrájenými na kostky. Zalijte vodou či zeleninovým vývarem, aby byla zelenina akorát ponořená. Vařte doměkka, potom vlijte hrnek mléka a rozmixujte, osolte, opepřete, přidejte strouhaný muškátový oříšek a bylinky. Obměny: „asijskou“ verzi polévky vytvoříte přidáním kokosového mléka a koriandru místo petrželky. Nebo můžete zkusit do polévky přidat trochu červené čočky.

Využijete: baby mrkvičky, chilli papričky, šalotku včetně natě, petrželku/koriandr Uvařte pohanku. Nejprve ji properte studenou vodou, dejte do hrnce se solí a zalijte vodou. Na hrnek pohanky dejte 1,5 hrnku vody. Po 2-3 minutách varu odstavte a nechte pohanku 30 minut dojít pod pokličkou. Mrkve (400g) nakrájejte podélně na přibližně stejné hranolky, silné asi 1 cm. Dejte do hrnce a vařte v osolené vodě asi 10 minut, aby byly příjemné na skus, ale stále křupavé. Potom slijte a nechte okapat. Ve velké pánvi rozehřejte ghí nebo olej a orestujte šalotku (nebo jednu cibuli), přidejte 3 stroužky česneku, chilli papričku/y a koření: ¼ lžičky mletého zázvoru, ½ lžičky mletého koriandru, sladké…

Využijete: mrkev, papriky, rajčata, chilli papričky, pórek, koriandr Uvařte 225g červené čočky spolu s jedním bobkovým listem. Na oleji orestujte jednu velkou cibuli, 1-2 stroužky česneku, lžičku čerstvého nastrouhaného zázvoru, přidejte lžičku kurkumy, mletého římského kmínu, koriandru. Nechte rozvonět a přidejte nejprve dvě pokrájená velká rajčata. Po chvíli přidejte jednu najemno nakrájenou mrkev, 2 papriky nakrájené na kostičky, pokrájený pórek. Ztlumte, přikryjte poklicí a duste doměkka. Potom přidejte uvařenou čočku, osolte, opepřete, vmíchejte nasekaný koriandr.

Využijete: mrkev, ředkve, vodnici, šalotku včetně natí, pekingské zelí, chilli papričky. Pekingské zelí nakrájejte na velké kostky, osolte a nechte v míse alespoň hodinu. Potom propláchněte a vyždímejte vodu. Vmíchejte nastrouhanou mrkev, ředkev nakrájenou na nudličky, nakrájenou šalotku, nastrouhané 3 stroužky česneku a zhruba 2cm zázvoru, chilli papričku, ochutnejte, případně dosolte, přidejte ještě chilli v prášku nebo chilli pastu. V Korei přidávají ještě rybí omáčku (tak 1-2 lžičky). Pořádně proměte a promíchejte, aby zelenina pustila šťávu, napěchujte do vyvařené sklenice, zatižte a nechte zhruba 5 dní kvasit. Potom přesuňte do lednice.

Využijete: cuketu, papriky, rajčata, fenykl, bazalku Nakrájejte zeleninu na menší kousky, přidejte podrcené/prolisované 2 stroužky česneku, olivový olej, osolte, promíchejte a pečte na 180 stupňů asi 30 minut. Potom vše rozmixujte dohladka, přidejte jedno balení ricotty, nechte ještě 2 minuty probublat v hrnci, dochuťte, vsypte uvařené těstoviny. Podávejte posypané čerstvou bazalkou a parmezánem.