Cuketové palačinky

Asi 300g cukety nastrouhejte najemno, osolte, chvíli počkejte a potom vymačkejte přebytečnou tekutinu. V míse smíchejte 200ml mléka nebo kefíru, 2 vejce, trochu olivového oleje, sůl, pepř. Potom přimíchejte cuketu, asi 100g mouky nebo jemných ovesných vloček. Pokud je těsto moc řídké, přidejte mouku, naopak pokud je husté, přilijte trochu mléka. Opékejte z obou stran na pánvi.

Podávejte potřené pestem z bazalek s cherry rajčátky a mozzarellou. Nebo potřete humusem, přidejte nastrouhanou červenou řepu, na nudličky nakrájenou okurku a list salátu. Zabalte.