Farma Mezi řádky

Využijete: fenykl i s natí (nechte si ty nejjemnější části), hlávkový salát, salátovou řepu Na marinádu prošleháme šťávu z velkého citronu, 2 lžíce medu, sůl, pepř. Fenykl nakrájíme na tenké (až průsvitné) plátky, dáme do mísy, zalijeme marinádou. Důkladně promícháme. Necháme 10 minut odstát. Mezitím pokrájíme/natrháme lístky salátu (cca 4 velké hrsti), dáme do mísy, přidáme 200g zelené čočky (uvařené nebo naklíčené) a nakonec marinovaný fenykl se vší šťávou, nasekanou fenyklovou nať a promícháme. Můžeme přidat plátky kozího sýra. V originál receptu se do salátu přidává ještě jedna na plátky nakrájená okurka. Snad už budou taky brzy v bedýnkách 🙂 Upgrade: Řepu z bedýnky nakrájejte na plátky, osolte, opepřete, přidejte…

Využijete: hlávkovou kapustu, bylinky Oddělte 10 větších listů, odřízněte tuhé řapíky a listy povařte cca 2 minuty v horké vodě, potom hned zchlaďte. Zbytek kapusty nakrájejte, hrnek nakrájené kapusty přidáte do omáčky. Ze zbytku si můžete udělat třeba tohle jídlo: Na oleji/ghí orestujete cibulku, můžete přidat slaninu nebo tempeh/uzené tofu, potom přidejte kapustu (je možné ji předem povařit ve vodě, ale křehké listy ze středu kapusty můžete rovnou pouze orestovat). Jakmile je kapusta měkká, rozklepněte do pánve 2-3 vejce. Podávejte posypané bylinkami s chlebem nebo bramborem. Zpět k závitkům 🙂 Verze masová (podle Cukrfree): Na náplň smícháme 600g mletého masa, 1 vejce, 1 střední cibuli nadrobno nakrájenou, 2 stroužky česneku…

Rozmixujeme kadeřávek (zelené části listů bez tuhých řapíků), 1-2 stroužky česneku, slunečnicová semínka nebo oříšky, olivový olej, osolíme, opepříme, můžeme přidat šťávu z citronu a strouhaný sýr (parmezán, grana padano, pecorino…). Můžeme podávat s těstovinami, bramborovými/dýňovými noky… Úplně stejně postupujeme u mrkvového pesta, do kterého zpracujeme natě z mladých mrkviček!

Využijete: kedlubnu, kopr Na oleji nebo ghí orestujeme cibuli, přidáme na nudličky nakrájené kedlubny. Po chvíli podlijeme troškou vody, osolíme. V troše studené vody rozmícháme 3 lžíce mouky, vlijeme do hrnce, povaříme. Na závěr přidáme zakysanou smetanu (někdo dává šlehačku, může být samozřejmě I rostlinná varianta smetany), ochutíme trochou octa, opepříme, osolíme, případně přidáme trochu cukru a vsypeme nadrobno nakrájený kopr. Podáváme s vařeným vejcem a kváskovým chlebem nebo vařenými bramborami/knedlíkem.

Využijete: kadeřávek (příp.toskánskou kapustu), listy z kedluben, bylinky Na oleji nebo ghí orestujeme cibuli, 1-2 stroužky česneku, potom přidáme 2 na kostičky nakrájené brambory, 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, jakoukoliv další zeleninu (kedlubnu apod.) a 1-2 hrsti ovesných vloček. Zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem a vaříme doměkka. Jakmile je zelenina měkká, přidáme nasekané listy kadeřávku a kedlubnové listy (řapíky můžeme přidat do polévky o chvilku dříve) a ještě chvilku povaříme (stačí 1-2 minuty). Můžeme částečně rozmixovat tyčovým mixerem. Osolíme, opepříme. Na samotný závěr přidáme bylinky: petrželku, pažitku, libeček…

Využijete: špenát, případně tatsoi nebo kadeřávek/toskánskou kapustu, petrželku na posypání Tenhle recept je vypůjčený ze skvělé vegetariánské kuchařky Green Kitchen At Home. Pokud neznáte, vřele doporučuji, máme všechny jejich kuchařky! Začneme tím, že dáme vařit těstoviny. Na oleji/ghí orestujeme půlku cibule, 1-2 stroužky česneku, přidáme několik pokrájených žampionů, chvilku restujeme. Na závěr přidáme zelené listy, a jakmile jsou spařené, přidáme i těstoviny, kozí žervé a přilijeme trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Promícháme, aby se sýr rozpustil a vše obalil. Na talíři můžeme postrouhat sýrem a ozdobit posekanou petrželkou.

Využijete: pak choi, tatsoi (asijský špenát), případněšpenát, koriandr, ředkvičky Rozšleháme 1-2 vejce, osolíme, opepříme, nalijeme na rozpálenou pánev a uděláme vaječnou omeletu. Dáme stranou, až vychladne srolujeme ji a pokrájíme na nudličky. Na oleji orestujeme jednu menší cibuli, česnek, kousek čerstvého nastrouhaného zázvoru, potom přidáme nakrájené ředkvičky, na kostičky nakrájené tofu nebo tempeh, chvíli restujeme. Na samotný závěr přidáme dle návodu připravené nudle (rýžové, vaječné…) a posekané zelené listy (u pak choi nejprve řapíky, až po chvilce zelené části listů). Ještě chvíli restujeme, osolíme, opepříme, můžeme zakápnout sojovou omáčkou nebo limetovou šťávou. A když je hotovo, nezapomeneme posypat štědře nasekaným koriandrem!

Variace na recept “Univerzální zelená polévka” z bedýnky č.1. Pokud se stane, že se mezi ředkvičkami objeví nějaká dřevnatá (za což se omlouváme, ale horké a suché počasí ředkvičkám prostě nesvědčí), nevyhazujte ji, použijte ji do téhle polévky nebo do následujících smažených nudlí 🙂 Na oleji nebo ghí orestujeme cibuli, 1-2 stroužky česneku, přidáme 2 na kostičky nakrájené brambory, pár ředkviček (včetně velkých, dřevnatých, povadlých), zalijeme vodou nebo zeleninovým bujonem a vaříme. Když jsou brambory měkké, přidáme ředkvičkové natě, minutku povaříme a rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smetany, osolíme, opepříme. Na talíři můžeme ozdobit čerstvou nasekanou ředkvičkou.

Využijete: špenát, případně tatsoi (asijský špenát) či mangoldu Na oleji orestujeme jednu menší cibuli, česnek, potom přidáme posekané zelené listy (u mangoldu nejprve řapíky, až po chvilce zelené části listů), osolíme, opepříme, necháme zavadnout. Mezitím rozšleháme 3 vejce (pro 2 osoby), můžeme přidat trochu smetany, osolíme, opepříme, přelijeme přes zeleninu v pánvi. Teď jsou 2 možnosti: V troubě: Zeleninu a vejce posypeme strouhaným parmezánem (případně fetou, kozím sýrem apod.) a dáme péct 7-9 minut do trouby na 200 stupňů. Na plotně na pánvičce: Ztlumíme plotýnku, jako když děláme míchaná vejce, počkáme, až vejce dostatečně ztuhnou, potom špachtlí rozdělíme frittatu na 4 díly a jeden po druhém obrátíme, aby se dodělala…

Postupujete úplně stejně jako u klasického bazalkového pesta. Rozmixujete rukolu, česnek, oříšky, olej, dochutíte solí, pepřem, citronovou šťávou, přimícháte strouhaný sýr (parmezán, pecorino, grana padano…). Podávejte třeba s těstovinami, ozdobte nakrájenými ředkvičkami a několika nasekanými listy rukoly. PS: Rukolové pesto je trochu “ostřejší”. Pokud máte rádi méně výrazné chutě, přimíchejte k rukole i bazalkové lístky.