Farma Mezi řádky

Využijete: kadeřávek (příp.toskánskou kapustu), listy z kedluben, bylinky Na oleji nebo ghí orestujeme cibuli, 1-2 stroužky česneku, potom přidáme 2 na kostičky nakrájené brambory, 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, jakoukoliv další zeleninu (kedlubnu apod.) a 1-2 hrsti ovesných vloček. Zalijeme vodou nebo zeleninovým vývarem a vaříme doměkka. Jakmile je zelenina měkká, přidáme nasekané listy kadeřávku a kedlubnové listy (řapíky můžeme přidat do polévky o chvilku dříve) a ještě chvilku povaříme (stačí 1-2 minuty). Můžeme částečně rozmixovat tyčovým mixerem. Osolíme, opepříme. Na samotný závěr přidáme bylinky: petrželku, pažitku, libeček…

Využijete: špenát, případně tatsoi nebo kadeřávek/toskánskou kapustu, petrželku na posypání Tenhle recept je vypůjčený ze skvělé vegetariánské kuchařky Green Kitchen At Home. Pokud neznáte, vřele doporučuji, máme všechny jejich kuchařky! Začneme tím, že dáme vařit těstoviny. Na oleji/ghí orestujeme půlku cibule, 1-2 stroužky česneku, přidáme několik pokrájených žampionů, chvilku restujeme. Na závěr přidáme zelené listy, a jakmile jsou spařené, přidáme i těstoviny, kozí žervé a přilijeme trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Promícháme, aby se sýr rozpustil a vše obalil. Na talíři můžeme postrouhat sýrem a ozdobit posekanou petrželkou.

Využijete: pak choi, tatsoi (asijský špenát), případněšpenát, koriandr, ředkvičky Rozšleháme 1-2 vejce, osolíme, opepříme, nalijeme na rozpálenou pánev a uděláme vaječnou omeletu. Dáme stranou, až vychladne srolujeme ji a pokrájíme na nudličky. Na oleji orestujeme jednu menší cibuli, česnek, kousek čerstvého nastrouhaného zázvoru, potom přidáme nakrájené ředkvičky, na kostičky nakrájené tofu nebo tempeh, chvíli restujeme. Na samotný závěr přidáme dle návodu připravené nudle (rýžové, vaječné…) a posekané zelené listy (u pak choi nejprve řapíky, až po chvilce zelené části listů). Ještě chvíli restujeme, osolíme, opepříme, můžeme zakápnout sojovou omáčkou nebo limetovou šťávou. A když je hotovo, nezapomeneme posypat štědře nasekaným koriandrem!

Variace na recept “Univerzální zelená polévka” z bedýnky č.1. Pokud se stane, že se mezi ředkvičkami objeví nějaká dřevnatá (za což se omlouváme, ale horké a suché počasí ředkvičkám prostě nesvědčí), nevyhazujte ji, použijte ji do téhle polévky nebo do následujících smažených nudlí 🙂 Na oleji nebo ghí orestujeme cibuli, 1-2 stroužky česneku, přidáme 2 na kostičky nakrájené brambory, pár ředkviček (včetně velkých, dřevnatých, povadlých), zalijeme vodou nebo zeleninovým bujonem a vaříme. Když jsou brambory měkké, přidáme ředkvičkové natě, minutku povaříme a rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smetany, osolíme, opepříme. Na talíři můžeme ozdobit čerstvou nasekanou ředkvičkou.

Využijete: špenát, případně tatsoi (asijský špenát) či mangoldu Na oleji orestujeme jednu menší cibuli, česnek, potom přidáme posekané zelené listy (u mangoldu nejprve řapíky, až po chvilce zelené části listů), osolíme, opepříme, necháme zavadnout. Mezitím rozšleháme 3 vejce (pro 2 osoby), můžeme přidat trochu smetany, osolíme, opepříme, přelijeme přes zeleninu v pánvi. Teď jsou 2 možnosti: V troubě: Zeleninu a vejce posypeme strouhaným parmezánem (případně fetou, kozím sýrem apod.) a dáme péct 7-9 minut do trouby na 200 stupňů. Na plotně na pánvičce: Ztlumíme plotýnku, jako když děláme míchaná vejce, počkáme, až vejce dostatečně ztuhnou, potom špachtlí rozdělíme frittatu na 4 díly a jeden po druhém obrátíme, aby se dodělala…

Postupujete úplně stejně jako u klasického bazalkového pesta. Rozmixujete rukolu, česnek, oříšky, olej, dochutíte solí, pepřem, citronovou šťávou, přimícháte strouhaný sýr (parmezán, pecorino, grana padano…). Podávejte třeba s těstovinami, ozdobte nakrájenými ředkvičkami a několika nasekanými listy rukoly. PS: Rukolové pesto je trochu “ostřejší”. Pokud máte rádi méně výrazné chutě, přimíchejte k rukole i bazalkové lístky.

Tento recept je vypůjčený z Apetitu, trochu poupravený. Na pánvi orestujeme cibuli, stroužek česneku, přidáme klidně až 400g nasekaného špenátu a mangoldu, necháme zavadnout, osolíme, opepříme. Zároveň uvaříme na skus 350g těstovin. V míse prošleháme 3 vejce, 150ml smentany, 200ml mléka, přidáme 100g čedaru, 100g sýra gruyére, osolíme, opepříme. Vmícháme zelené listí a těstoviny, nalijeme do máslem vymazané formy vysypané strouhankou a posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme 20-30 minut na 190 stupňů. Podáváme ještě horké, nebo nechte cca 30 minut odstát, aby se vše zpevnilo. Jako příloha se skvěle hodí náš jarní salát 🙂

Využijete: bok choy/pak choi, koriandr, špenátem Na oleji nebo ghí osmahneme cibuli/jarní cibulku/pórek, po chvíli přidáme nasekaný stroužek či dva česneku, zhruba lžíci nastrouhaného zázvoru, po další chvíli vsypeme nastrouhanou mrkev, restujeme cca 1-2 minuty. Potom odhrneme zeleninu stranou, rozklepneme do pánve 1-2 vajíčka, necháme srazit, občas zamícháme, jako bychom dělali míchaná vajíčka. Potom posekáme vařečkou na menší kousky a zamícháme do zbytku zeleniny. Vsypeme na kostky nakrájené tofu, řapíky ze zelíček bok choy a po chvilce i posekaný špenát a zelené části bok choy. Jakmile zelenina zavadne, přimícháme libovolné množství vařené rýže (někdo rád víc rýže, někdo víc zeleniny). Osolíme, opepříme, můžeme dochutit sojovou omáčkou (1-2 lžíce dle množství).…

Využijete: salát mix, rukolu, ředkvičky Do salátové mísy nastrouháme půlku jablka, pár ředkviček, přidáme několik pokrájených ředkviček, nasekané listy salátu smícháme a rukolu. Zálivku můžeme udělat zvlášť a pak jí salát přelít, já obvykle rovnou vše v míse posolím, opepřím, přidám zhruba lžíci balsamikového octa, 2-3 lžíce olivového oleje, případně trochu jarovového sirupu. Chutná nám tahle kombinace svěžích salátových listů, štiplavého, nahořklého a zároveň nasládlého z jablek a javorového sirupu. Ze salátu lze snadno udělat hlavní jídlo přidáním čočky, kuskusu, těstovin, sýra, vařeného vajíčka, zbytků masa, oliv… fantazii se meze nekladou!

Na těsto: 230g mouky dle vlastního výběru (špaldová, bílá hladká, celozrnná, pohanková, mix…), 80g másla, lžička soli, 2 lžíce konopného semínka či sezamu, trocha studené vody. Vypracujeme těsto, vyválíme, přendáme do formy, propícháme na několika místech vidličkou. Náplň: 400g špenátu a mangoldu omyjeme, řapíky mangoldu nakrájíme najemno, zelené listy nasekáme. Na oleji orestujeme jednu cibuli (případně pórek), 2 stroužky česneku, můžeme přidat i slaninu, tempeh apod. Po chvíli přidáme řapíky mangoldu a potom i zbytek zelených listů, osolíme, opepříme dle chuti. Mezitím v misce ušleháme 3 vejce, 150ml smetany, osolíme, opepříme. Na těsto do formy přendáme orestovanou zeleninu, přelijeme vejci se smetanou, posypeme rozdrobeným kozím sýrem/balkánským sýrem/fetou a pečeme na…