Pickles neboli rychle kvašená zelenina

Využijete: mrkev, řepu, ředkve, vodnici, ředkvičky, ale i pórek, cuketu apod.

Zeleninu dobře očištěte, nastrouhejte, pórek nebo naťovou cibulku nakrájejte na menší kousky, dejte do větší mísy. Na 1 kg přidejte jednu polévkovou lžíci soli (15-20g), dobře promněte, klidně 3 minuty či více, aby zelenina pustila dostatečně tekutin. Můžete do směsi nastrouhat klidně i jedno jablko či kousek zázvoru. Potom dobře napěchujte do sterilované sklenice zhruba do ¾ nádoby. Všechna zelenina by měla být pod tekutinou. Dobře zatižte těžítkem (vyvařený kámen, čistá sklenice bez etikety naplněná vodou apod.). Necháme kvasit na teplejším místě 5-7 dní. Potom přemístíme do lednice.