Curtido

Využijete: zelí, mrkev, cibuli, oregano, česnekové výhonky

Fermentovaný salát ze zelí, na jehož existenci mě nedávno upozornil Michal Burda z táborského Trika. Děkuji!

Najemno nakrájejte nebo nastrouhejte (v mixéru nasekejte) zelí, přidejte nastrouhanou mrkev (1-2 kusy na hlávku), lístky oregana (můžete nahradit i sušeným), pokrájené česnekové výhonky, chilli papričku 1-2ks (originál jalapeno, možno nahradit sušenými chilli), 1 najemno nakrájenou cibuli. Nakonec přidejte vrchovatou lžíci soli. Pořádně promíchejte, nechte stát cca 45 minut, přemístěte do vymyté sklenice, upěchujte tak, aby zelenina byla ponořená pod tekutinou, kterou pustila. Můžete zatížit velkým listem zelí a třeba menší skleničkou s vodou. Nechte kvasit zhruba týden. Potom přemístěte do lednice.